隨著(zhù)人們生活水平的提高，對食品的一些包裝要求也越來(lái)越高，眾所周知，真空包裝的食品保質(zhì)期會(huì )久很多，這就省去了去超市的頻率和時(shí)間，所以，真空技術(shù)在農產(chǎn)品加工機械中的運用是種必然的趨勢。真空技術(shù)作為一門(mén)綜合性學(xué)科，在農產(chǎn)品輸送、干燥、儲藏、加工、包裝等領(lǐng)域有著(zhù)廣泛的應用，各種與真空技術(shù)密切相關(guān)的新工藝、新方法、新技術(shù)、新設備都顯示了其獨特的優(yōu)勢和特色。廣泛應用的真空技術(shù)主要有真空冷凍干燥技術(shù)、真空低溫油炸脫水技術(shù)、真空冷卻技術(shù)、真空包裝技術(shù)、真空充氣包裝技術(shù)等。一般在真空包裝行業(yè)應用最廣的是水環(huán)式真空泵，但針對于對真空度要求特別高的食品廠(chǎng)，需要用真空機組才能達到所需效果。

通過(guò)真空技術(shù)與農產(chǎn)品加工中各類(lèi)工藝技術(shù)的有效結合，在負壓作用下完成農產(chǎn)品加工的各種功能性作業(yè)，可以減輕甚至避免農產(chǎn)品加工中氧化作用所帶來(lái)的危害，可保持農產(chǎn)品原料本身的顏色和風(fēng)味，并延長(cháng)產(chǎn)品保質(zhì)期。因此，真空技術(shù)在農產(chǎn)品加工機械中具有廣泛的發(fā)展前景。